食品科学科　日誌

【食品科学科】練り込みパイの製造

投稿日時 : 2025/11/07  食品科学科  カテゴリ:

　３年生「総合実習」では、練り込みパイを製造しました。今回は、パルミエとクロッカンを作りました。パルミエは、 フランス語で椰子の木という意味で、ハート型にパイ生地を巻いたお菓子です。

　パイの生地は、バターが溶けないように素早く捏ねないように混ぜます。そこから、生地を伸ばして三つ折りにし、層を作っていきます。そして、パルミエならではの形に生地を巻きます。サクサクの食感とちょうどよい甘さがあり、おいしくできました。