食品科学科　日誌

【食品科学科】冷菓の製造

投稿日時 : 2025/09/26  食品科学科  カテゴリ:

　３年生「総合実習」では、暑い時期にピッタリの冷菓を製造しました。今回はイチゴババロアです。

　ババロアは、牛乳と卵、砂糖などで作ったアングレーズソースに泡立てた生クリームを加えてゼラチンで固めています。今回の実習では、アングレーズソースやゼラチンの種類、ゼリーやムースとの違いを学びました。

　吉見町のイチゴを用いています。ババロアの上にイチゴソースをかけ、色鮮やかに仕上げました。