食品科学科

　２年生「食品化学」の授業では、着色料の実験を行いました。食品にとっての色は重要な役割を担っています。本時間は紫キャベツから天然着色料（アントシアニン色素）の定性を行いました。紫キャベツ色素液に試薬の添加や加熱をし、色調の観察とｐｈを測定します。この実験から、アントシアニン色素は条件により色調が変化することが分かりました。
　次回は、クロマトグラフィー法による合成着色料の定性を行います。

　１年生の実習が始まりました。真新しい実習服に着替え、緊張しながらの実習です。今回は蒸しパンです。生地が膨らむ原理や器具類の使い方を学び、慣れない手つきながらも一生懸命に製造しました。これからも様々な製造を行い、技術を身につけられるよう頑張ります！

３月に卒業した食品科学科３年生の進路です！
進学・就職おめでとう！　みなさんの活躍を期待しています。

≪四年制大学・短期大学≫
　聖学院大学人文学部国際文化学科
　日本栄養大学栄養学部実践栄養学科
　武蔵野学院大学国際コミュニケーション学部
　育英短期大学保育学科
　国際学院埼玉短期大学健康栄養学科食物栄養専攻
　武蔵丘短期大学健康生活学科健康栄養専攻

≪専門学校≫
　赤堀製菓専門学校
　アルスコンピュータ専門学校
　大宮国際動物専門学校
　香川調理製菓専門学校
　国際動物専門学校
　埼玉県製菓専門学校
　埼玉県調理師専門学校
　東群馬看護専門学校
　東日本製菓技術専門学校
　広島医療保健専門学校
　武蔵野調理師専門学校
　山野美容専門学校

≪就職≫
　株式会社VDFｻﾝﾛｲﾔﾙ
　株式会社ｻｶｲ引越ｾﾝﾀｰ熊谷支所
　株式会社SUBARU
　株式会社東ハト
　株式会社ﾊﾟﾙﾗｲﾝ
　株式会社ベルク
　株式会社LIXILｻﾝｳｪｰﾌﾞ製作所
　敷島製パン株式会社
　三島食品株式会社
　大和ﾌｰﾂﾞ株式会社

　※学校名・企業名　五十音順、敬称略

　４月２５日（土）にグリーンフェスティバルが開かれました。食品科学科からは、ジャム・パン・企業連携の菓子・ドレッシングを販売しました。ジャムは２年生・パンは３年生が、衛生面や技術面に細心の注意をはらいながら製造しました。

　ご購入いただいたみなさま、ありがとうございました！

１学期の授業が始まりました。１年生はドキドキしながら初めての実習に取り組みました。２年生では、バターロールを製造しました。成形が難しく、苦戦していました。３年生では、さっそく販売用のパンを製造しました。４月２５日のグリーンフェスティバルでも販売します。

　１２月１６日（火）に熊農味噌ドレッシングを「ＪＲ熊谷駅ビルアズ本館３Ｆイベントスペース」で試食・販売します！　３年生が１年間をかけて研究してきたドレッシングです。多くの方に試食・購入していただけると嬉しいです。

　前日の１２月１５日（月）には、１２時から「ＦＭクマガヤやわらか熊谷～僕らがつなぐ物語～」に出演予定です。

　大東食研株式会社様（深谷市）と連携し開発した「熊農味噌ドレッシング」を販売所で火曜日・金曜日に販売しています。今の季節、お鍋のポン酢代わりに使用してもおいしいです。ぜひ、お越しください！ 

　購入してくださったお客様、ありがとうございました。販売所では、野菜類も販売しています。次の営業日は、１２月１２日（金）です。

　２年生「総合実習」では、ソーセージを製造しました。サイレントカッターで豚ひき肉を挽きながら、香辛料等の材料と混ぜ合わせます。肉の粘り気が出て、色も白っぽく変わってきたらＯＫです。

　今回、製造するソーセージはウインナーソーセージです。天然の羊腸を使用します。口金の先端につけ、絞り袋に肉を入れたら、絞り出します。一本の長いソーセージになります。

　続いて結紮です。長かったソーセージが見たことのあるウインナーソーセージとなりました。

　この後、乾燥・燻煙・湯煮・冷却を行い、完成です。燻煙ならではの香りや風味が楽しめます。出来上がりです！　今回は真空包装機で真空パックにしました。

　３年生「課題研究」の授業では、熊農味噌を用いたドレッシングを大東食研株式会社様（深谷市）と連携し、開発しました。「食品科学科の熊農味噌」と「毛呂山町産桂木ゆず果汁」を用いており、風味豊かなドレッシングとなっています。サラダ、豆腐、しゃぶしゃぶ等に合わせて召し上がってください。

　１１月の熊農祭で販売し、４３０本があっという間に完売となりました。今後は、本校販売所で火曜日と金曜日に販売します。また、外部での販売も計画しています。こちらは決定次第ホームページでお知らせします。

　３年生「総合実習」では、練り込みパイを製造しました。今回は、パルミエとクロッカンを作りました。パルミエは、 フランス語で椰子の木という意味で、ハート型にパイ生地を巻いたお菓子です。

　パイの生地は、バターが溶けないように素早く捏ねないように混ぜます。そこから、生地を伸ばして三つ折りにし、層を作っていきます。そして、パルミエならではの形に生地を巻きます。サクサクの食感とちょうどよい甘さがあり、おいしくできました。